お久しぶりです！

野菜の中でもっとも身近なものの一つが玉ねぎですね。

玉ねぎは熱を加えると甘くなるため、煮込み料理や、炒め物など

さまざまな料理に使われます。


貧乏食にはもってこいで、どこかの国では貧乏人はパンと玉ねぎで暮らすといわれるほど。



ところでこの玉ねぎですが、飴色にするまで炒めることがよくあります。

あれってとてもめんどうじゃないですか？


今日はこの『アメタマ』の手早い作り方についてお話します。



一般的な作り方として言われているのが、

じっくり弱火で焦がさないように炒める

ということですね。


このとき焦げるようであれば、水を足すなどするとよいのですが、

上級者になればこのようなことはしません。


早い話、焦がしてしまうのです。

玉ねぎを鍋に入れて、油も一緒に入れて、

強火でがんがんいきます。


最初は玉ねぎから水が出てくるので全く焦げません。

だんだんと水気がなくなり、ところどころ焦げ始めたら、

ちょっと混ぜてみます。


混ぜているそばから焦げだして、鍋の底にへばりつくようになります。

全体が大体同じように焦げて、半透明な部分と茶色い部分の差がはっきりしてきたら

いったん火を消しましょう。


火を消して、出来ればふたをして、しばらく他のことをしましょう。


他の用事が済んだころ、玉ねぎの様子を見に行きましょう。


そうすると、うまい具合に玉ねぎ全体が茶色っぽくなっているではないですか！



ここからは同じように繰り返してアメタマを目指すもよし、弱火でゆっくり行くのもよし

好きにしてください。




余熱というものは非常に重要なので、何かと考えさせられるものがあります。


それではまた！！



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